Взяли...
1 кг говядины (бескостной)
1 кг свинины (тазобедренная часть)
1/2 кг шпика
200 г свиных кишок (соленых)
4 луковицы
1 головка чеснока
100 мл коньяка
по 1/2 ч. л. семян тмина и кориандра
1/2 ч. л. орегано
по 1/4 ч. л. молотого черного и душистого перца
2 ст. л. соли.
и делаем:
1. Свиные кишки замочить в холодной воде. Говядину и свинину вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шпик и лук нарезать мелкими кубиками. В большой миске смешать рубленое мясо, шпик и лук.

2. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в фарш.
3. В фарш влить коньяк, посолить и добавить специи. Приготовленный фарш тщательно вымешать. Для того чтобы определить, достаточно ли соли и специй в фарше, можно поджарить на сковороде небольшую лепешку из фарша и попробовать ее. При необходимости добавить соль и специи в колбасный фарш.

4. Свиные кишки тщательно вымыть, надеть конец кишки на водопроводный кран и вымыть внутреннюю часть под сильным напором холодной воды, после этого слегка отжать. Конец кишки закрепить в специальной насадке для приготовления колбас. При помощи мясорубки с насадкой плотно набить кишки приготовленным фаршем.
5. Перевязать концы колбасы сложенной в несколько раз кулинарной нитью.

6. Приготовленные колбасы разложить на противне и проколоть в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить оставшийся в кишках воздух, иначе при запекании колбаса может лопнуть. Колбасу запекать в разогретой до 180-200° духовке в течение 30 мин., изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком. Затем включить режим «гриль» и подрумянить колбасу в течение 10-15 мин.
Совет от шеф-повара:
Если у вас нет специальной насадки для мясорубки, то набить кишки можно при помощи обычной пластиковой бутылки. Бутылку обрежьте таким образом, чтобы у вас получилась воронка. На горлышко бутылки наденьте кишку и закрепите ее. Наполнив воронку фаршем и постепенно продавливая его, плотно набейте кишки.
("Вкусные рецепты" №4 2013г)