Выбирайте маринад на свой вкус.
1. 200-250 мл белого сухого вина, 200- 250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец выложить на мясо, затем все залить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.
2. На 1 л маринада - 500 мл воды, 500 мл уксуса (6%-ного), 12 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль - по вкусу,
1 лавровый лист, 1/2 корня петрушки, 1-2 луковицы, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15-20 мин. варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и выключить. Данным маринадом залить мясо.
3. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
4. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
5. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. Мясо нарезать кусочками, лук- кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить. Залить кефиром, чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов, солить только за полчаса до жарки. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
6. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ также прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо. На 4 кг свинины -2-3 штуки лимона\'и столько же апельсинов (в зависимости от размера), 1,5 кг лука, специи (можно купить пакетик специально для шашлыков, его как раз хватит).
Выжать сок из лимонов и апельсинов, в полученный сок высыпать специи и можно добавить немного сахара (пару столовых ложек) - перемешать. Порезать лук крупно (на четвертинки) и, разбирая его руками, уложить первый слой, на него - слой порезанного мяса и полить частью маринада и так, пока все не закончится. Время маринования - от ночи в холодильнике, до нескольких часов на природе. Солить за 20-30 минут перед приготовлением. На 1,5 кг свежей свинины - нарезать колечками 3 луковицы (среднего размера), выжать сок из 2 лимонов, порубить пучок
кинзы, соль-перец по вкусу (когда перемешиваете, попробуйте на вкус). Маринуется пример-но полдня.
7. Рецепт из Греции - замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4:1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5-6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком. На 1 кг мяса -1,5-2 стакана круто заваренного черного чая, 1-2 больших ложки майонеза, лавровый лист, соль, перец - по вкусу. Порезать, посолить, поперчить мясо, положить лавровый лист, хорошо перемешать куски, постепенно добавляя чайную заварку, затем майонез. Размешать. Оставить на 4 часа мариноваться, после чего жарить как обычный шашлык.
10. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета - 200 г майонеза на 1 кг мяса.
11. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп. 3-4 кг нежирной свинины, 1-1,5 кг репчатого лука, соль - по вкусу, 1 литр томатного сока. Нарезаем мясо кусочками, лук - нетолстыми полукольцами или кольцами.
Мясо перекладываем в емкость для маринования. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. Затем накрываем мясо тарелкой диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху ставим гнет не тяжелее 2 кг. Ставим маринад в прохладное место на 1-1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок (мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять - под гнет)
12. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
13. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов. Также можно горчицу развести пивом до состояния густой сметаны, добавить соль по вкусу, залить мясо маринадом и мариновать 10-12 часов.
14. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики. Добавляют сок, цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 столовыми ложками коньяка и 1-2 столовыми ложками виноградного уксуса.
15. Апельсиновый маринад. Сок и цедра апельсина, 0,5 ложки красного пер-ца, 3 чайных ложки соуса чили, 100 г растительного масла.
16. Лимонно-пряный маринад с чесноком. Цедра и сок лимона, 2 чайных ложки приправ для баранины, 2 измельченных зубчика чеснока и 100 г оливкового масла.
17. Маринад с пивом. 2 столовых ложки горчицы, 2 лавровых листа, 100 г светлого пива, 1 чайная ложка винного уксуса, 100 г рубленой луковицы, 2 столовых ложки зелени петрушки, 100 г растительного масла.
18. Маринад с имбирем и чили. Цедра и сок лимона, 2 мелко нарезанных перца чили, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка карри, 100 г растительного масла.
19. 330 мл. «Пепси-колы», щепотка молотой корицы, 3 луковицы, молотый чёрный перец, несколько семян гвоздики, 2-3 столовых ложки сливочного масла. Мясо залить «Пепси-колой», добавить остальные ингредиенты, при этом лук нарезать кольцами, перемешать и мариновать 5-8 часов.
20. Маринад для курицы. Вам потребуется: на 1 кг мяса - 1 кг репчатого лука, аджика - 350- 400 г, соль, перец. Прокрутить репчатый лук через мясорубку, смешать с порубленной на небольшие куски курицей, добавить соль и перец по вкусу. Затем перемешать мясо с аджикой и оставить на сутки под прессом. Имейте в виду: курица обычно маринуется дольше, чем свинина.
21. Свинину (4-5 кг), порезать, перемешать в большом разнообразии специй и соли, лука, чуть полить все водой с добавлением подсолнечного масла, добавить сок 5-6 лимонов и оставить на ночь. За 2 часа до жарки добавить 2-3 киви, предварительно размяв их, перемешать и оставить еще на 2 часа, не больше (это главный козырь), и добавить немного сахара. Шашлык будет таять во рту. Киви дольше 2-3 часов не держите, а то мяса не найдете.
22. 3 кг свинины, кетчуп, майонез, 4-5 головок лука, соль, перец горошком, перец молотый, лавровый лист. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук порезать полукольцами.
Приготовить соус; смешать равное количество кетчупа и майонеза, посолить, добавить все специи. Мясо залить соусом, добавить лук и все хорошо перемешать. Мариновать в холодном месте 5-7 часов. Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями.
23. Томатный сок, соль, крупно порезанный лук и специи. Оставить на ночь (если у вас мало времени - хватит 2-3 часов, но лучше - дольше). Можно на каждый кг мяса выжимать по 1 лимону.
24. 0,5 л сметаны, 1 желток, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка уксуса, соль, перец, сахар. Все взбить. На 5-6 часов в этом маринаде замочить кусочки мяса.
"Хозяйке на заметку" №2 апрель 2012г