Приготовление восточных сладостей не требует особых навыков — только терпения. Рахат-лукум, ореховая пахлава, медовая пахлава, домашняя нуга с орехами - все эти сладости можно приготовить дома.
Медовая пахлава.
Перед таким десертом трудно устоять.
На 6 - 8 порций:
• б стаканов муки
• 8 яиц
• 10 стол, ложек молока
• 4 стол, ложки сливочного масла
• сода на кончике ножа.
Для начинки:
• 200 г сливочного масла
• 300 г грецких орехов
• 1 стакан сахара
• 1 желток
• 300 г меда.
Приготовление:
1. Из яиц, теплого молока, растопленного масла, гашеной соды и муки замесить тесто. Скатать 8 шаров. Измельченные орехи смешать с сахаром.
2. Первый шар теста раскатать в тонкий пласт. Выложить его на дно смазанной маслом формы. Смазать пласт маслом, посыпать орехами. Так же выложить все слои. Верх смазать желтком. Разрезать пахлаву через все слои, кроме нижнего. Залить растопленным маслом. Выпекать 1 ч при 180°, заливая маслом. Напоследок залить медом.
Время приготовления: 80 мин
В одной порции: 456 ккал Белки—9 г, жиры—25 г, углеводы — 22 г.

Ореховая пахлава - тесто нужно раскатывать очень-очень тонко.



На 8 - 10 порций:
Для теста:
• 500 г муки
• 150 г сметаны
• 2 яйца
• 150 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 6 г сухих дрожжей
• щепотка соли
• 1 чайн. ложка сахара.
Для начинки:
• 250 г орехов
• 250 г сахарной пудры
• 250 г сливочного масла
• 1/2 чайн. ложки кардамона
• 1 чайн. ложка корицы
• 1 яйцо.
Для сиропа:
• 150 г меда
• 100 мл воды
Приготовление:
1. Замесить дрожжевое тесто, разделить его на 12 частей.
2. Орехи измельчить, смешать с сахарной пудрой, пряностями и 200 г растопленного масла.
3. Раскатать тесто в тонкие пласты. Первый выложить в форму, сформовав бортики. Смазать тесто маслом, посыпать начинкой. Так же выложить все пласты. Дать расстояться 20 мин. Верх смазать яйцом, глубоко надрезать. Выпекать 40-50 мин при 190°, поливая пахлаву сиропом каждые 15 мин.
Время приготовления: 70 мин
В одной порции: 410 ккал Белки — 6 г, жиры—27 г, углеводы —16 г.

Рахат-лукум
В сладость можно добавлять изюм и орехи.



На 6 - 8 порций:
Для основы:
• 3 стол, ложки рисового, пшеничного или кукурузного крахмала
• 4 стакана холодной кипяченой воды
• 4 стакана сахара
• 2 стол, ложки вишневого или малинового сиропа
• 1-2 капли розового масла
• 20 г сливочного масла или маргарина.
Для посыпки:
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 палочка ванили или пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
1. Крахмал развести в 1 стакане холодной воды, тщательно размешать, чтобы не было комков.
2. В казан или кастрюлю всыпать сахар и влить 3 стакана воды. Довести до кипения на сильном огне, периодически снимая пену. Уменьшить огонь, варить до полного растворения кристаллов сахара.
3. Затем, непрерывно помешивая сахарный сироп, тонкой струйкой влить взболтанный крахмальный раствор. Продолжать варить смесь до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок посуды. Смесь нужно все время мешать ложкой по дну казана, чтобы она не подгорела.
Снять с огня, добавить вишневый или малиновый сироп и розовое масло, затем хорошо перемешать.
4. Неглубокий противень смазать сливочным маслом или маргарином. Равномерно распределить на нем крахмальную массу, сформовав прямоугольный пласт толщиной 2-3 см. Оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
5. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена и смешать их с сахарной пудрой. Остатки палочки положить в пудру на несколько часов, затем удалить.
6. Когда масса полностью застынет, тонким ножом нарезать ее на небольшие кусочки. Обвалять их в сахарной пудре и подавать к чаю.
7. Чтобы рахат-лукум не склеивался во время длительного хранения, после первой обсыпки пудрой его нужно оставить на несколько дней в теплой комнате, а затем вновь обвалять в сахарной пудре. Такой лукум можно упаковать в коробку и хранить при комнатной температуре.
Время приготовления: 120 мин
В одной порции 315 ккал Белки—2 г, жиры—2 г, углеводы —80 г.

Домашняя нуга с орехами - сладость долго хранится и не портится.



На 6 порций:
• 250 г светлого меда
• 125 г сахара
• 2 яичных белка
• 125 г очищенных орехов (фундук или миндаль)
• 50 мл воды
• 25 г какао-порошка
• 20-30 г сливочного масла
• ванилин на кончике ножа.
Приготовление:
1. Орехи слегка подсушить на сковороде или в духовке. Крупно нарезать.
2. Мед, сахар и ванилин выложить в небольшую кастрюлю, влить воду. Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения, варить в течение 10 мин, помешивая. Чтобы определить, готов ли сироп, капнуть немного жидкости в чашку с холодной водой — капля должна застыть, но при этом быть мягкой.
3. Белки взбить в густую пену. Не прекращая взбивать, осторожно влить тонкой струйкой готовый, слегка охлажденный сироп. Продолжать взбивать до загустения массы, пока лопасти миксера не начнут в ней вязнуть.
4. В белково-сахарную массу добавить измельченные орехи и тщательно перемешать.
5. Неглубокий противень или поднос с бортиками застелить бумагой для выпечки и хорошо смазать сливочным маслом. Выложить на него белковоореховую смесь и разровнять. Поставить противень в холодильник до полного застывания нуги.
6. Застывшую нугу нарезать на небольшие кусочки. Затем посыпать какао-порошком. Выложить горкой на блюдо и подавать к чаю.
Время приготовления: 60 мин
В одной порции 385 ккал Белки —11 г, жиры—8 г, углеводы—75 г.
("Даша" №1 2013г)