Шашлыки — это не только запеченное на костре мясо или рыба, это целый ритуал со своими особенностями и традициями. Ведь, согласитесь, важен не только результат, но и сам процесс. Здесь не обойтись без сидящей возле костра дружной компании и хорошего настроения.
• Мясо и рыба, из которой вы собираетесь сделать шашлык, обязательно должны быть свежими. Старайтесь не готовить шашлыки из замороженного мяса.
• Три главных ингредиента для маринада - это кислота, жир и специи. Кислота - это уксус, сок граната или лимона. Ее функция - размягчить мясо и жилки. Жир делает мясо сочным - это может быть подсолнечное или оливковое масло, майонез. Специй жалеть не стоит: чем их больше, тем насыщеннее вкус мяса.
• Для маринования используйте глиняную, стеклянную или эмалированную посуду, но только не металлическую и не пластиковую: она может испортить вкус и запах мяса.
• Решетку или вертел следует предварительно смазать растительным маслом и нагреть в течение 5 минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и таким образом в нем сохраняется сок.
• Если вы запекаете курицу целиком на вращающемся вертеле, то время от времени ее следует поливать жиром. Сухое мясо, прежде чем запекать, можно смазать жиром или обернуть тонкими полосками бекона.
• Чтобы мясо получилось более сочным, к маринаду следует добавлять приправы. Пока прожаренное мясо еще горячее, поверх него можно положить небольшой кусочек сливочного масла.
• Если мясо порезано большими кусками, сначала его следует жарить при высокой температуре, чтобы закрылись поры, и лишь потом продолжать при более низкой.
• После каждого использования вертел обязательно нужно тщательно чистить, поскольку мелкие кусочки мяса, прилипшие к нему, будут подгорать и придавать мясу неприятный вкус.
• Кроме шампуров, захватите на пикник и бамбуковые шпажки: с их помощью удобно жарить закуски, небольшие шашлычки из креветок, рыбы, овощей. За сутки до пикника замочите палочки в воде, так они не подгорят.
("Любимые блюда" №6 2012г)