Изысканный шоколадный торт ароматизирован кофе и классическим ирландским виски с неповторимым запахом. Покрытое шоколадным кремом изделие подают с порцией нежнейшего крема из сливочного сыра.
Текстура важна
Потрясающий вкус этого небольшого торта, сотканный из комбинации интенсивных ароматов, и плотная, похожая на шоколадный трюфель текстура изделия запомнятся вам надолго. Тесто замешивают с добавлением молотого миндаля и муки без разрыхлителя, а поднимается корж в духовке благодаря взбитым белкам, поэтому будьте осторожны, когда станете добавлять их в шоколадную массу. Белки рекомендуем вводить быстро, но аккуратно, чтобы тесто не потеряло пузырьки воздуха, на которых и держится корж.
Наслаждение вкусом
Чтобы добиться должного вкуса этого неповторимого торта, используйте только качественный черный шоколад с высоким содержанием какао и непременно правильно сваренный крепкий кофе. Растапливать шоколад следует очень медленно, следя за тем, чтобы чаша с ним не касалась снизу кипящей воды, иначе в шоколадной массе образуются комки. Обратите внимание, что при приготовлении крема его придется довольно долго и равномерно взбивать на холодной водяной бане, пока он не начнет густеть. С правильно взбитым кремом работать очень легко, а оставшуюся его часть можно поставить в холодильник на пару дней.
На 8 порций
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 30 мин
Температура духовки: 180 °С
Ингредиенты:
Для коржа
175 г шоколада без добавок
4-6 ст. л. крепкого сваренного кофе
2-4 ст. л. виски
75 г мелкокристаллического сахара
125 г сливочного масла (комнатной температуры)
3 яйца (белки отделить от желтков)
щепотка соли
50 г молотого миндаля
1 ч. л. ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
50 г муки
Для шоколадного крема:
125 г шоколада без добавок
2 ст. л. крепкого сваренного кофе
125 г сливочного масла, нарезанного кубиками (комнатной температуры)
75-100 г сахарной пудры (просеять)
Для крема из сливочного сыра:
1 ст. л. мелкокристаллического сахара
125 г жирного сливочного крема (размягченного)
150 мл жирных сливок (слегка взбить)
истолченные кофейные зерна для украшения
Утварь
Круглая силиконовая форма для выпечки диаметром 18 см, противень
Как испечь корж
1) Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте силиконовую форму на противень. На водяной бане растопите шоколад с кофе и виски. Дайте остыть до комнатной температуры.

2) Отложив 1 ст. л. сахара, взбейте оставшуюся часть с размягченным сливочным маслом в пышный крем.
Чем дольше взбиваете, тем воздушнее получается масса. Взбивайте, вводя желтки по одному.

3) Взбейте белки со щепоткой соли до появления мягких пиков. Посыпьте сверху отложенным сахаром. Продолжайте взбивать, пока не будут образовываться стойкие вершинки.

4) Перемешайте шоколадную массу с масляным кремом. Введите молотый миндаль и ванильную эссенцию (ванильный сахар). Подмешайте просеянную муку, потом аккуратно введите ложку взбитых белков, а затем - остальную часть.
Как приготовить крем
5) Переложите тесто в форму. Поставьте ее на среднюю полку духовки на 30 минут. Проверьте готовность: после прокалывания центра коржа спица должна остаться чистой и сухой. Полностью остывший корж выньте из емкости, перевернув ее.

6) Растопите шоколад с кофе на водяной бане. Снимите с огня. Взбейте массу, добавляя кубики сливочного масла. Поместите чашу в емкость с холодной водой и продолжайте взбивать, подсыпая частями сахарную пудру, пока крем не остынет и не загустеет.
7) Разотрите сливочный сыр с сахаром, который должен полностью раствориться, чтобы крем стал однородным. Введите взбитые сливки и поставьте в холодильник до использования.

8) Намажьте шоколадным кремом остывший корж. Подавайте торт порционными кусочками с ложкой крема из сливочного сыра, посыпав последний истолченными кофейными зернами.
Совет
Разница между ирландским и шотландским виски не только в местах их производства. У этих напитков достаточно ощутимые различия во вкусе, поскольку перегоняют их по разным технологиям. Конечно, оба типа виски содержат ячмень, солод и воду, но для шотландского виски твердые ингредиенты сначала просушивают на торфяном дыму. Затем жидкость подвергают двойной дистилляции, благодаря чему напиток приобретает характерный «копченый» аромат. У ирландского виски, проходящего тройную перегонку, чистый, легкий и мягкий вкус. Однако для этого торта все эти тонкости вряд ли имеют значение, поэтому берите тот виски, который у вас есть!
("Изысканная выпечка" №6 2012г)